Якутская Рыба

Рыбалка для коренных жителей Якутии не развлечение, а один из основных видов занятости. В среднем на каждого жителя республики приходится по три озера. Якутская рыба растет в условиях безупречной экологии, поэтому по праву считается самой вкусной на Дальнем Востоке. Значительная часть рациона северян состоит из рыбных блюд, поэтому существует множество кулинарных рецептов, для каждого из которых лучше всего подходит конкретный вид рыбы, а их здесь водится не менее 40. Король якутских рыб - это, конечно же, таймень. Но местные водоемы богаты и другими аппетитными обитателями.

Осётр

Наиболее ценная среди всех пресноводных рыб России. В настоящее время осетр занесен в Красную книгу, его добыча запрещена практически повсеместно, а штраф за одну добытую рыбину составляет 10 тысяч рублей. Ловить осетра разрешено только малочисленным народам Севера.

Нельма

Самый крупный представитель сиговых. Мясо характеризуется высокими вкусовыми качествами. Богатое белками, оно содержит сбалансированный состав жиров и аминокислот, легко усваивается, поэтому нельму можно есть даже в больших количествах без страха за пищеварительную систему.

Чир

Он же щокур, относится к семейству сиговых отряда лососеобразных. Обитает главным образом за полярным кругом. Имеет мясистое тело. Чир предпочитает нагуливаться в озерах, но нерестится в реках в октябре-ноябре. Морской воды, как правило, избегает.

Муксун

Близкий родственник омуля, по вкусу напоминает его мясо. Чтобы выжить в холодном кли¬мате, муксун накапливает жир, поэтому его мясо очень сочное и не менее нежное, чем у сородичей. Муксун может размножаться в неволе.

Омуль

Одна из самых вкусных якутских рыб. Мясо омуля очень жирное и нежное, как и у многих рыб, живущих в холодной воде. При правильном приготовлении приобретает необычный привкус. Омуль, главным образом холодного копчения, считается деликатесом и очень высоко ценится не только в нашей стране, но и за ее пределами.

Юкола

Вяленная на солнце и ветру рыба, которую можно есть, как хлеб, - с чем угодно. Для ее приготовления рыбу очищают от чешуи, отрезают голову, разрезают пополам вдоль спины, вынимают внутренности и кости, распластывают и развешивают на вешалах.