Якутская кухня
Якутскую кухню часто называют заполярной и многонациональной, ведь в этом северном крае живут не только русские и якуты, но и эвенки, эвены, юкагиры, ненцы, долганы, чукчи и многие другие народы. Их кулинарные обычаи похожи: все жители Якутии пользуются ограниченным набором продуктов и выполняют одну глобальную, серьезную и почетную задачу - согреть едока.
Именно поэтому главное здесь - калории. Основа заполярной кухни - жирное мясо и рыба. Из мяса якуты предпочитают оленину, жеребятину и говядину, также здесь можно отведать сохатину (мясо лося). Из рыбы наиболее подходящими для готовки породами считаются осетр, чир, омуль, муксун и нельма. Овощей в традиционных рецептах практически нет, вместо них в качестве гарнира или соуса могут быть использованы разные виды ягод.
Главные способы приготовления пищи - заморозка и вяление, что продиктовано суровыми климатическими и природными условиями. Этими факторами обусловлена и специфическая особенность национальной кухни - широкое использование субпродуктов. При разделке оленя или лошади желудок, почки и печень не выбрасывают и уж тем более не выливают кровь. Все внутренности употребляются в пищу в разных видах: их маринуют, солят или делают колбасу.
Главное национальное блюдо якутов - строганина. Она представляет собой тонко нарезанные, приправленные солью и перцем ломтики свежезамороженной рыбы или мяса (оленины и жеребятины), которые употребляют в пищу в сыром виде.
Олень-кормилец
Существует множество рецептов приготовления оленины. Самый простой способ - заморозка. Мясо нарезают, перчат, солят и выносят на мороз. Едят его прямо так - сырым, в слегка размороженном виде. Когда морозов нет, мясо вялят - разделывают на крупные полосы, просаливают, натирают перцем и развешивают в продуваемом месте.
В пищу употребляют и панты оленя – молодые, неокостеневшие, покрытые кожей рога. Древние врачеватели приписывали порошку из пантов множество целебных свойств. Сегодня доказано, что пантогематоген (препарат на основе пантов) положительно влияет на здоровье человека и является хорошим профилактическим средством.
Хаан кровяная колбаса, делается из крови разных животных, но самой вкусной считается конская. После варки она приобретает белый или кремовый цвет. Замороженный хаан необходимо немного отогреть, прежде чем подавать. Нарезать его нужно острым ножом, чтобы не нарушать структуру колбасы (внутри она похожа на паштет).
Прэрэм оленья колбаса из вареного мяса с топленым жиром. К мясу и жиру добавляется перец и лук, а также немного жира морского зверя, например нерпы. Прэрэм обычно берут с собой в дальнюю дорогу, чтобы подкрепиться в пути.
Ойгос конские ребрышки. Они могут быть приготовлены вареными или тушеными, в тесте или без, иногда - как холодная закуска. Очень важно, чтобы на каждом отрубленном кусочке были и косточка, и мясо, и сало.
Салат «Индигирка» свежезамороженную рыбу режут на кубики, приправляют луком, черным перцем, солью и растительным маслом, перед подачей блюдо настаивают в холодильнике.
Кумыс пенистый, беловатый кисловато-сладкий напиток, получаемый из молока кобылицы. В зависимости от особенностей закваски, бывает крепким, с повышенным содержанием спирта, или легким, успокаивающим.
Керчэх – главный якутский десерт. Готовится из жирных сливок и сметаны, которые взбиваются до состояния густой пышной массы. В керчэх добавляют сахар, варенье, повидло или свежие ягоды.
